茄子營養豐富，富含蛋白質、維生素等多種營養成分，是一種營養價值非常高的食材。茄子的營養很高，做法也是很多，今天深圳蔬菜配送公司就給大家分享一個經典的家常菜，紅燒茄子的做法，下面就一起來看下制作方法吧。
一、肉末紅燒茄子
食材配料：圓茄子、肉末、食用油、豆瓣醬、大蒜、干辣椒、料酒、白糖、蠔油、雞精、香蔥、淀粉。
制作過程：
1、首先，把茄子清洗干凈，再把它的皮去掉，這樣它燒出來的口感較好些些，（某種情況下留著它吃起來會更香一些，因人而異），然后，把它切成滾刀塊或者條狀，裝入容器中備用。（如果不立即入鍋需將它放入清水中浸泡著，用的時候，再將它的水分攥干）。
2、起鍋燒油，油燒至4-5成熱時，再將切好的茄子倒入油中，同時開小火慢炸，將它炸至表面微微發黃后撈出，控干油分盛入碗中備用，但凡蔬菜類的東西過油后，再燒起來時會更加的入味，而且不會“吃”油。
3、另起一鍋，鍋中倒入少許的底油，先放入適量的肉末炒出香味，再下入少許的郫縣豆瓣醬，再加入2勺的蒜末進去，它可是茄子的好搭檔，放少了吃起來肯定不香。
4、然后，再加入適量的干辣椒段，待香辣味炒出來后，再噴入少許的料酒，它不僅可以有效的去除肉末的腥氣味，而且可以起到解膩的作用。
5、然后，再加入適量的清水燒開，再放入1勺生抽，以及少許的白糖、蠔油、雞精調味，再將炸好的茄子倒入進去，開大火燒5-8分鐘即可入味，記得要蓋上鍋蓋，燜出來的口感會比較軟些，尤其是不去茄皮的情況下。
6、出鍋前1-2分鐘，再倒入適量勾兌好的水淀粉進去，如果是薄芡它和水的比例是1：5，厚芡則為1：3，如果菜燒的比較干，就多放點，它即可起到收汁的作用，又可起到保溫的效果，同時也會讓菜品顏色更為鮮亮些，最后，再撒入少許的蔥花，即可裝盤上桌，紅燒茄子制作完成，香辣味美蒜香撲鼻，越吃越有味！
二、川菜版的紅燒茄子
準備食材：茄子2個、五花肉100克、紅辣椒。
調料：生抽、白糖1勺、料酒2勺、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、八角、蔥、蒜、香菜油、郫縣豆瓣。
1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少許胡椒粉、鹽、生粉、料酒抓均上漿；
2、茄子改刀，切成長條后放少許鹽腌制一下。
3、紅辣椒切成塊備用；
4、生粉加少許清水兌成薄芡后備用；
5、鍋中炒水，將茄子入蒸鍋中蒸軟后取出備用。
6、起鍋燒熱，下姜蒜沫、干辣椒、八角熗鍋爆香，將肉沫入鍋中炒散；
7、下郫縣豆瓣炒出紅油
8、放入茄子、紅椒塊，翻炒上色后加適量清水，大火炒至湯汁粘稠；
9、調入適量的鹽，白糖，雞粉，胡椒粉、料酒翻炒均勻；
10、勾入少許薄芡收汁，撒上蔥花，淋上香油，美味即成
三、香辣紅燒茄子：
食材準備：長茄子一根，蔥，姜，蒜，小米辣，線椒、淀粉，鹽，白糖，蠔油，生抽。
制作過程：
1.將茄子洗凈切塊裝入盤中，蔥切段，姜切末，蒜切末，小米辣和線椒分別切碎，備用。
2.盤中加入1勺鹽，攪拌均勻后腌制10分鐘左右。使茄子腌出水分。這步可以讓茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的顏色哦！
3.腌制完成后，將茄子水分擠干凈，加入適量的淀粉，攪拌均勻。
4.準備一個小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣和線辣椒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，再加入適量的水攪拌均勻。
5.起鍋燒油，油溫熱后，加入姜末，炒香，加入茄子炒至金黃，然后倒入調好的料汁。大火燒開后轉中小火燜煮至茄子熟透。
6.最后再大火收汁，撒上蔥花，紅燒茄子就完成啦！
深圳蔬菜配送公司告訴大家：茄子里有很高的維生素E，維生素E的好處不僅可以調理肌膚、美白、消斑，還可以延緩容顏衰老。
最后，
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